最上赤にんにく

山形県最上地方の伝統野菜の一つ。外皮が赤紫であることからこの名がついたといわれる（実は白い）。普通の品種よりも大粒で、貯蔵性に優れ芽が出にくいことから、首都圏のレストランなどから注目されている。生では辛味が強いが、加熱するほどにほくほくとした食感と甘みが強くなるのが特徴。