窪田なす

米沢市窪田の地名に由来。小型で丸みを帯び、下膨れの巾着形をしており、歯ざわりが良い。主に漬物に利用されている。果実は巾着型をしており、果溝が浅く入り、花痕部が大きい。窪田茄子は皮が堅めで、煮物や本漬けには適している。浅漬けには不向きといわれるが、食感、風味の評価は高い。
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