赤大豆

赤大豆とはその名の通り種皮の色が赤い大豆。真っ赤では無く白いブチがあるのと、大粒種というのが大きな特徴です。煮豆用として非常に評価が高く、赤い種皮にはアントシアニンが多く含まれている。ポリフェノールを多く含む。普通の大豆の種皮は非常に硬く厚い種皮をしており、赤大豆の種皮は非常に柔らかく薄い種皮をしている。