近江生姜(このえしょうが)

薬味用ショウガで定番の品種。辛みも適度で柔らかく、食味は良好。紅ショウガやおろしショウガにしても美味。 新生姜よりも辛味と香りが強いのが特徴。肉や魚の臭みを消したり、殺菌作用もあり昔から保存食に用いられることが多い。